Vous rêvez de lancer votre propre food truck ? Vous vous demandez si vous devez suivre une formation spécifique pour vous lancer dans cette aventure culinaire sur roues ?
La réponse va peut-être vous surprendre : aucun diplôme n’est exigé pour ouvrir un food truck. Mais attention, cela ne veut pas dire que vous pouvez vous passer de toute formation !
Au moins une personne de votre équipe doit obligatoirement suivre la formation hygiène alimentaire, plus connue sous le nom de formation HACCP. C’est la loi, et ça ne se négocie pas.
Dans cet article, vous découvrirez tout ce qu’il faut savoir sur les formations obligatoires et recommandées, les formalités administratives incontournables, et les étapes concrètes pour monter votre projet en toute légalité.
Formation hygiène alimentaire : l’obligation incontournable
Commençons par le plus important : la formation hygiène alimentaire est obligatoire pour ouvrir un food truck. Cette règle découle du paquet hygiène européen et s’applique à tous les établissements de restauration commerciale.
Concrètement, au moins une personne de votre entreprise doit justifier d’une formation aux règles d’hygiène alimentaires adaptée à l’activité de l’établissement. Cette formation porte sur les principes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) et couvre les bonnes pratiques d’hygiène nécessaires à la manipulation des aliments.
Durée et contenu de la formation HACCP
La formation hygiène alimentaire dure au minimum 14 heures, généralement réparties sur 2 jours. Elle aborde plusieurs thématiques essentielles :
- Les dangers microbiens, chimiques et allergènes
- Les températures de conservation et de cuisson
- La traçabilité des produits
- Les bonnes pratiques d’hygiène
- Le plan de maîtrise sanitaire
- La gestion des déchets
Cette formation vous délivre une attestation de formation sans date d’expiration. Une fois obtenue, elle reste valable à vie, sauf évolution majeure de la réglementation.
Coût et organismes de formation
Le prix d’une formation hygiène alimentaire varie entre 200 et 500 euros selon l’organisme choisi et la région. Pour être valable, elle doit être dispensée par un organisme déclaré auprès du préfet de région et référencé sur le site Chlorofil.
Vous pouvez vous tourner vers :
- Les Chambres de Commerce et d’Industrie (CCI)
- Les Chambres de Métiers et de l’Artisanat (CMA)
- Des organismes privés agréés
- Certains centres de formation spécialisés comme la Food Truck Academy
Dispenses possibles
Dans certains cas, vous pouvez être dispensé de cette formation. C’est le cas si vous justifiez d’une expérience professionnelle d’au moins 3 ans dans le secteur alimentaire en tant que gestionnaire ou exploitant d’une entreprise du secteur alimentaire.
Les titulaires de certains diplômes (CAP Cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration, etc.) sont également dispensés, à condition que leur formation ait comporté un volet hygiène alimentaire.
Vente d’alcool : le permis d’exploitation
Si vous prévoyez de vendre des boissons alcoolisées avec vos plats, vous devrez obtenir un permis d’exploitation. Cette formation complémentaire dure environ 20 heures (2,5 jours) et coûte entre 300 et 600 euros.
Le programme aborde :
- La réglementation sur la vente d’alcool
- La prévention de l’ivresse publique
- La protection des mineurs
- La répression de l’ivresse publique
- La lutte contre le bruit
Ce permis est valable 10 ans. Pour le renouveler, vous devrez suivre un stage de mise à jour de 6 heures minimum.
Formalités administratives indispensables
Créer une entreprise pour votre food truck nécessite plusieurs démarches administratives que vous ne pouvez pas éviter.
Immatriculation de l’entreprise
Comme pour toute activité commerciale, vous devez immatriculer votre entreprise. Plusieurs statuts juridiques s’offrent à vous : micro-entreprise, EURL, SARL, SAS… Le choix dépend de votre situation personnelle, de vos projets de développement et de votre niveau de chiffre d’affaires prévisionnel.
Carte de commerçant ambulant
Point crucial : vous devez obtenir une carte de commerçant ambulant. Cette carte coûte 30 euros et est valable 4 ans. Elle s’obtient auprès du Centre de Formalités des Entreprises (CFE) de la CCI ou de la CMA selon votre statut.
Cette carte vous autorise à exercer une activité commerciale ou artisanale ambulante sur l’ensemble du territoire français. Sans elle, vous ne pourrez pas vous installer sur les marchés ou obtenir des autorisations d’occupation du domaine public.
Déclaration DDPP
Si vous manipulez des denrées d’origine animale (viandes, poissons, produits laitiers), vous devez déclarer votre activité auprès de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) de votre département.
Cette déclaration est gratuite mais obligatoire. Elle permet aux services vétérinaires de programmer des contrôles réguliers de votre établissement mobile.
Conformité du véhicule et permis de conduire
Votre food truck n’est pas un véhicule comme les autres. Il doit respecter des normes spécifiques pour garantir la sécurité alimentaire et routière.
Homologation VASP
Depuis 2018, l’homologation VASP (Véhicule Automoteur Spécialisé) est obligatoire pour tous les food trucks. Cette homologation certifie que votre véhicule est conforme aux normes de sécurité et peut passer le contrôle technique.
L’homologation VASP s’obtient auprès de la DREAL (Direction Régionale de l’Environnement, de l’Aménagement et du Logement) de votre région. Le coût varie entre 1 000 et 3 000 euros selon la complexité des aménagements.
Permis de conduire adapté
Le permis B suffit si votre food truck fait moins de 3,5 tonnes (PTAC). Au-delà, vous devrez passer :
| PTAC du véhicule | Permis requis | Formation complémentaire |
|---|---|---|
| Jusqu’à 3,5 tonnes | Permis B | Aucune |
| 3,5 à 4,25 tonnes (avec remorque < 750 kg) | Permis B96 | Formation 7 heures |
| 3,5 à 7,5 tonnes | Permis C1 | Formation et examen |
| Plus de 7,5 tonnes | Permis C | Formation et examen |
Aménagements obligatoires
Votre food truck doit respecter des normes d’hygiène strictes :
- Point d’eau avec eau chaude et froide
- Surfaces lavables et désinfectables
- Hotte d’extraction des fumées
- Réfrigération adaptée
- Éclairage suffisant
- Évacuation des eaux usées
Autorisations et assurances
Pour exercer légalement, vous devez également vous préoccuper des autorisations d’emplacement et des assurances.
Autorisation d’occupation du domaine public
Pour vous installer sur le domaine public (places, rues, parcs), vous devez obtenir une Autorisation d’Occupation Temporaire (AOT) auprès de la mairie concernée. Cette autorisation précise :
- L’emplacement autorisé
- Les jours et heures d’occupation
- La redevance à payer
- Les conditions d’exploitation
Assurances obligatoires
Plusieurs assurances sont incontournables :
- Responsabilité Civile Professionnelle : couvre les dommages causés à vos clients
- Assurance véhicule : adaptée à un usage professionnel
- Assurance des biens : protège votre matériel et vos stocks
Comptez entre 1 500 et 3 000 euros par an pour l’ensemble de ces assurances, selon votre profil et votre activité.
Affichages obligatoires
Dans votre food truck, vous devez afficher :
- Les allergènes présents dans vos préparations
- L’origine des viandes bovines
- Vos licences (si vente d’alcool)
- Les prix de vos produits
Budget indicatif pour se lancer
Lancer un food truck représente un investissement conséquent. Voici les principaux postes de dépenses :
- Véhicule neuf équipé : 50 000 à 150 000 euros
- Véhicule d’occasion : 20 000 à 80 000 euros
- Location longue durée : 1 000 à 2 500 euros/mois
- Homologation VASP : 1 000 à 3 000 euros
- Formations obligatoires : 200 à 800 euros
- Formalités administratives : 500 à 1 500 euros
Au total, prévoyez un budget de démarrage entre 30 000 et 200 000 euros selon que vous optiez pour de l’occasion, du neuf ou de la location.
Questions fréquentes
Quelle formation faut-il pour ouvrir un food truck ?
Aucun diplôme spécifique n’est exigé, mais la formation hygiène alimentaire (HACCP) est obligatoire pour au moins une personne de l’entreprise. Cette formation de 14 heures minimum coûte entre 200 et 500 euros. Si vous vendez de l’alcool, le permis d’exploitation (20 heures) est également requis.
Peut-on ouvrir un food truck sans apport ?
C’est très difficile sans un minimum d’apport personnel. Les banques demandent généralement un apport de 20 à 30% du projet. Cependant, des aides existent : prêt d’honneur, microcrédit, subventions régionales, ou financement participatif. Certains entrepreneurs optent pour la location longue durée pour réduire l’investissement initial.
Faut-il un laboratoire pour un food truck ?
Non, un laboratoire séparé n’est pas obligatoire si vous cuisinez uniquement dans votre food truck. Cependant, votre véhicule doit respecter toutes les normes d’hygiène d’un laboratoire : surfaces lavables, point d’eau, réfrigération, évacuation des eaux usées. Si vous préparez des plats en grande quantité, un laboratoire externe peut être plus pratique.
Quelles sont les étapes pour ouvrir un food truck en France ?
Les étapes principales sont : suivre la formation hygiène alimentaire, choisir et équiper votre véhicule, obtenir l’homologation VASP, créer votre entreprise, demander la carte de commerçant ambulant, souscrire les assurances obligatoires, déclarer votre activité à la DDPP si nécessaire, et enfin demander les autorisations d’occupation du domaine public pour vos emplacements.
